必讀| 法壓咖啡完整指南!

無所不談     2017年11月09日

在眾多咖啡沖泡方法之中,法壓是我最常用的一種。法壓咖啡製作簡單,咖啡味道豐富,口感醇厚。

法壓壺雖技術含量低,但易於攜帶,能夠保證咖啡的高品質。通過用熱水浸泡粗糙研磨咖啡粉3-4分鐘,再下壓濾桿進行過濾,咖啡便可製作完成,是不是很簡單呢?今天我將為大家帶來法壓咖啡的正確製作方法,幫你提升咖啡品質!

一、關於粉量

是用重量計算還是用體積計算呢?相比之下,使用重量計算的穩定性和可重複性更高,但如果沒有電子稱,用勺子(也就是體積)來測量粉量也是不錯的方法。好在法壓咖啡的容錯率較高,兩種方法都適用!

1. 用重量計算

關於法壓咖啡的沖泡比例並無一定之規,在搜羅各大網站和各大烘焙商給出的建議之後,我發現人們給出的沖泡比例千差萬別,從10:1-18:1不等,平均值在15.5:1左右,即每15.5g水搭配1g咖啡粉。

沖泡比例不同,咖啡的最終口味也截然不同。由於每個人對於法壓咖啡的理解都不盡相同,法壓咖啡的可操作空間很大,對於精準性的要求也比其他沖泡方法更低。

2. 用體積計算

若使用體積計算粉量,我建議大家從1勺咖啡粉:4oz水開始。若覺得味道太淡,可減少水量至3oz,例如:

· 3杯水(12oz):3-4勺咖啡粉

· 4杯水(17oz):4-5勺咖啡粉

· 8杯水(34oz):9-10勺咖啡粉

· 12杯水(51oz):13-15勺咖啡粉

二、咖啡研磨及燒水

在開始研磨之前,先把水燒好。

下圖展示了理想的法壓咖啡研磨程度:

三、倒入咖啡粉和水

將咖啡粉倒入法壓壺。水燒開之後,靜置30秒,再開始倒水,此時水溫剛好降至200℉左右。

打開計時器,開始倒水。

倒水之後,你會發現部分咖啡粉會漂浮在水面之上,沒有與水充分接觸,因此倒水的速度一定要慢,保證水與咖啡粉的充分接觸。

四、攪拌

即便勻速倒水,咖啡粉仍有可能漂起來,無法與水接觸,因此適當攪拌是非常有必要的。

以前我會攪動整壺咖啡,但後來我發現其實這完全沒有必要,只要攪動頂部的咖啡即可。你可以使用筷子或勺子,動作一定要輕柔,你的目的就是讓沒有接觸到水的咖啡粉充分浸濕。

攪拌之後,蓋上壺蓋,以起到保溫作用,先別急著下壓!

五、3-4 分鐘後,下壓濾桿

法壓咖啡的建議沖泡時間為2.5-6分鐘,以4分鐘最為常見。

我個人比較偏向3.5分鐘,咖啡萃取完整,味道豐富且不會太濃。來自INeedCoffee 的Chris Arnold 推薦2.5分鐘,來自Seattle Coffee Works 的朋友則建議6分鐘,因此對於浸泡時間的選擇完全視個人喜好而定。

建議歸建議,在家中沖泡咖啡我們非常容易走神,尤其是這種浸泡時間比較長的咖啡。說實話,浸泡的時間越長,你走神的機率就越大,因此先將目標定在3-3.5分鐘,即便走神也不會超過4-6分鐘的界限,比較保險。

浸泡完成後,下壓濾桿,一定要慢慢、勻速下壓,你會感覺到一定的阻力,但不會太大。若阻力太小,說明咖啡粉研磨得太粗,需要磨細一點;若太大,則說明咖啡粉需要磨粗一點。

六、準備享用!

把咖啡倒在自己最喜歡的咖啡杯裡,盡情享用吧!法壓咖啡會殘留部分殘渣,因此咖啡最好不要喝到底,留0.5-1英寸咖啡在壺裡。

七、常見問題及解決方法

剛開始做,你肯定會遇到或多或少的問題,以下便是一些常見問題的解決方法。

1. 咖啡太淡了

八成是因為咖啡粉研磨得太粗了,嘗試磨細一些。同時要保證3-4分鐘的浸泡時間。

2. 咖啡太苦了

八成是因為咖啡粉研磨得太細了,嘗試磨粗一些。如果你用的是深度烘焙咖啡,要確保咖啡足夠新鮮,水溫降低至195℉。

3. 咖啡太濃了

嘗試縮短浸泡時間至3分鐘。此外不要將做好的咖啡留在壺中繼續浸泡,把咖啡倒在保溫壺裡進行保存。此外如果你平時喝的是滴濾咖啡,請注意法壓咖啡的濃度本身就比滴濾咖啡高很多。

4. 殘渣太多了

這可能是濾網的問題。如果濾網型號與壺的口徑不匹配,渣子自然會進入咖啡當中,此外濾網還可能破掉,需要及時更換。

5. 我就不喜歡有渣子!

如果咖啡味道沒問題,但你受不了任何殘渣,請考慮購買Espro Press,這款咖啡壺的濾網更密一些,此外也可以使用濾紙進行二次過濾。

6. 水燒的太慢了

這或許是因為水太滿了,建議一次只燒適量的水。此外你可以考慮購買電子燒水壺,它可是提升咖啡品質的關鍵!

7. 粉粗細不均

你用的八成是幾百塊錢的刀片磨豆機,這是導致咖啡粉粗細不均的直接原因,建議大家改用齒輪磨豆機,一勞永逸。

八、關於清理

法壓壺採用玻璃和不銹鋼材質,極易清理。雖然不用每次拆開清洗,但一定要至少每天一次對咖啡壺進行徹底清理。