阿基師食譜作法 ✿ 茄汁蝦球

就愛醬吃     2019年03月31日

番茄醬不管是在中華料理、美式速食或是義大利菜等都可搭配佐味。 溫暖的紅色味道微酸甜鹹,搭配肉類或是海鮮,都有神奇的開胃效果。大人小孩通殺的番茄醬,不只口味甜美,讓人連健康抗癌的效果也是100分!今天就來做一道老公和我都愛吃的海鮮料理,「茄汁蝦球」,來犒賞我們的味蕾。

作法

01

蝦仁鮮甜好吃,外面餐館常用來搭配料理的各種食材。在家也想吃到脆口的蝦仁,其實有撇步。一般書上或是專家會教我們用「鹽巴」來抓蝦。這方法沒有不對,只是不夠好。 我從阿基師那兒學到的偷吃步,是用「太白粉」來洗!因為用鹽巴抓蝦仁的同時,容易讓蝦仁吃進味道,變得過鹹。用太白粉來搓洗,才能真正吸附住蝦仁的血液、黏液, 再經過水洗後,不僅能讓蝦仁外觀潔白,口感也會較爽脆。 首先要來幫「蝦子做SPA」舀一大匙太白粉(太白粉和蝦仁的比例,1:5)放在蝦仁裡 用手仔細抓一抓,在輕輕的搓揉一下,把蝦仁外表的血水、黏液搓掉 搓好後會發現原本潔白的太白粉變得灰灰的把蝦仁放進清水中,洗掉太白粉,這個動作反覆洗個2~3次,就會發現蝦仁變得潔白,而且摸起來也不會滑滑黏黏的。

02

蝦仁要下鍋前,先用廚房紙巾,把水分擦拭乾淨避免油爆。

03

從蝦子的背部劃一刀(深度約4/5,不能劃破)。

04

蝦子就會變成蝴蝶片。把蝦仁攤平去除沙筋和黏液,撈起瀝乾,再用紙巾擦乾水分。

05

把小黃瓜滾刀切塊,彩椒切塊,備用。

06

熱油鍋,放入蒜末爆香,再放入小黃瓜、彩椒,炒熟。 熱油鍋,放入蒜末爆香,再放入小黃瓜、彩椒,炒熟。 接著放入做過SPA的蝦仁,一起拌炒,炒至蝦仁變紅。 接著放入做過SPA的蝦仁,一起拌炒,炒至蝦仁變紅。

07

放入調味料拌炒均勻。再擠一些番茄醬調色,讓蝦仁的色澤更紅嫩,讓菜餚美一口都吃得出天然的番茄滋味。

08

瞧~老公竟然迫不及待趁我拍照時,要偷吃一口茄汁蝦球呢!

濃郁的番茄風味,讓簡單的茄汁蝦仁球瞬間提升味道的層次,料理更加美味,食慾大開,輕鬆享受簡單而美好的一餐。

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